Verwendung als Gewürz und Heilpflanze

Unser Thymian riecht stark aromatisch-würzig und hat einen sehr intensiven, leicht herb-harzigen, mild-pfeffrigen und etwas rauchigen Geschmack.
Thymian ist typisch für die Küchen der Mittelmeerländer, insbesondere Südfrankreich. Thymian ist Bestandteil der Herbes de Provence. Zudem wird der Thymian intensiv in der britischen und nordamerikanischen Küche verwendet.
Getrockneter Thymian ist wie Oregano und Rosmarin geschmacksintensiver als das frische Kraut. Er eignet sich perfekt als Wintervorrat, zumal der frische Winterthymian nicht an das intensive Aroma der Sommerernte heranreicht. Aufgrund der intensiven und herben Note des getrockneten Gewürzes ist daher beim Würzen Vorsicht geboten, wenngleich er sich ansonsten in großer Variation einsetzen lässt und sein Aroma bei langem Mitkochen intensiv an die Speisen weitergibt.
Der Thymian ist offiziell zur Arzneipflanze des Jahres 2006 gewählt worden. Zur Anwendung kommt er insbesondere als Teeaufguss, Badezusatz, Kräuterkissen, Räucherkraut und Gewürz. Er hemmt zudem das Wachstum von Bakterien und Pilzen und wird deshalb traditionell als Aufguss oder Tinktur als Desinfektionsmittel verwendet.

• Zum Würzen von
• Sommergemüse, Suppen, Saucen und Salaten, Pasteten und Terrinen, Pastasaucen, winterlichen (Wein-)Schmorgerichten, Braten, gebratenem Fleisch, Fleischbrühen und -ragouts, Fisch, Wurst, Brot und Gebäck, Quark- und Käsespeißen, Kartoffelpuffer- und -gratin, Coq au Vin und Coq au Riesling, Knoblauchsuppe und Omeletts.
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• Passt gut zu
• Tomaten, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Paprika, Möhren, Pilzen, Schmorgurken und Kohlgerichten, Wild, Kaninchen, Lammkoteletts, Kalb, Hammel und Geflügel, Leber, Hackfleisch, Speck, Schisch-Kebab und Wurstsalat, Aal, Krebsfleisch und frischen Muscheln, Pecorino und Parmesan, Zwiebeln, Chili und Olivenöl, Ratatouille.
  Thymian harmoniert mit stark aromatisierenden Kräutern wie Majoran, Petersilie, Lorbeer- und Boldoblättern, Rosmarin, Salbei, Muskat und Knoblauch, zusammen mit Majoran in der Wurst.
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• Lecker
• Thymian ist ein feines Gewürz zu rosa gebratenem Fleisch wie Entenbrust. Er unterstreicht zu jeder Jahreszeit die passende Geschmacksnote vor allem von Schmorgerichten: im Sommer mit Weißwein, Staudensellerie, Möhren und Zwiebeln, im Winter dagegen mit Rotwein, Möhren, Pilzen und Zwiebeln. Zudem verleiht er im Backofen getrockneten Tomaten und der sich separierenden Tomatenessenz eine perfekt-feine Note.
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• Heilwirkung
• Thymian wird vor allem wirksam schleim- und krampflösend gegen Erkrankungen der Atemwege wie Keuchhusten und Bronchitis, aber auch unter anderem fiebersenkend und das Immunsystem stärkend bei Erkältungs- und Infektionskrankheiten eingesetzt. Thymian wirkt antiseptisch, entzündungshemmend und krampflösend und verspricht Linderung bei Magen-, Darm- und Gallenleiden sowie Entzündungen und schlecht heilenden Wunden.
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Inhaltsstoffe des Thymian

Der Gehalt an ätherischem Öl von Thymian ist nicht nur von der Sorte, sondern auch von Klima, Erntezeit und Lagerung abhängig.Das Öl beinhaltet vor allem Thymol und Carvacrol, desweiteren Thymolmethylether sowie Cineol, Cymen, α-Pinen, Borneol und Ester.

Herkunft und Anbau

Unser Thymian stammt aus Polen.

Neben der heimischen Form des Thymian wird der Halbstrauch des mediterranen Thymian vor allem in seiner Heimat Südeuropa (vor allem Spanien), aber auch in den Balkanstaaten, den USA und Nordafrika kultiviert. Wie andere mediterrane Sommerkräuter braucht Thymian Sonne und Hitze, um den vollen Wirkstoffgehalt seines ätherischen Öls zu entwickeln. Gegebenenfalls kann man Thymian sogar zweimal während eines ausgeprägten Sommers ernten, kurz vor der Blüte an einem heißen Tag. Im Mai und Juni trägt der Thymian seine rosa- bis fliederfarbenen Blüten.