Verwendung als Gewürz und Heilpflanze

Unser Rosmarin duftet intensiv-aromatisch. Er schmeckt herb-würzig, an Eucalyptus und Kampfer erinnernd, und leicht bitter. Im Vergleich zum frischen würzigen Rosmarin schmeckt unser getrocknetes Gewürz eher harzig-herb.
Rosmarin sollte man vorsichtig dosieren, um einen unangenehm parfümierten Geschmack zu vermeiden. Dabei gilt es zu beachten, dass der getrocknete Rosmarin eine noch stärkere Würzkraft besitzt, als der Frische. Als robustes Küchengewürz verträgt er dafür eine lange Garzeit beim Kochen wie Braten. Vor der Zugabe kann man die Nadeln des Rosmarin fein im Mörser zerstoßen. Das darin enthaltene ätherische Öl entfaltet sich beim Kochen stark, weshalb man das Gewürz für eine gute Geschmacksentfaltung am besten frühzeitig beigibt. Rosmarin ist wie kaum ein anderes Gewürz variantenreich in der Küche einsetzbar.
Als Heilkraut mit antiseptischen Eigenschaften findet getrockneter Rosmarin als Teeaufguss, Badeessenz, und Gewürz Verwendung.

• Zum Würzen von
• würzigen Fleisch- und Fischgerichten wie Braten, Koteletts, Ragouts und Schmorgerichten, Grillgerichten, Kartoffelrezepten, Auflauf, dicken Gemüsesuppen, in Öl eingelegtem Antipasti, Risottos, Pizza, Teigwaren, Eierkuchenteig, Suppen und Saucen, Marinaden und Beizen, Kräuterbutter, Essig und Öl, Brot und sogar Gebäck und Süßspeisen.
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• Passt gut zu
• gebratenen Kartoffeln und Ofenkartoffeln, Kichererbseneintopf, eingelegtem Schafskäse, zarten Erbsen, gedünsteten Möhren, weißen Bohnen, Zucchini, Auberginen, Tomaten, und gegrilltem Fisch, Lamm, Hammel, Kalb, Ziege, Kaninchen und Geflügel, Schweinebraten, Zwiebeln und Olivenöl, Sauce Hollandaise auf Olivenölbasis, Rosmarineis und -sorbet, selbstgemachter Konfitüre, Zitrone und Orange, Apfelgelee, anderen Mittelmeerkräutern (herbes de provence).
  Rosmarin harmoniert mit Petersilie, Thymian und Knoblauch.
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• Lecker
• Die Kombination von Salbei und Rosmarin verleiht Fleisch-, Fisch und Gemüsegerichten ein ganz spezielles und intensives Aroma. Auch Rosmarin mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl ist unschlagbar als Marinade für Gedünstetes oder Gegrilltes.
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• Heilwirkung
• Bei innerlicher Anwendung appetitanregend, verdauungsfördernd, harntreibend, stark antiseptisch, entzündungshemmend und schmerzstillend. Er lindert Erschöpfungs- und Depressionszustände sowie Magen/Darmbeschwerden und Nervosität. Äußerlich angewendet wirkt er durchblutungsfördernd, als Badeessenz (tagsüber!) belebend und aktivierend, bei Kreislaufschwäche und niedrigem Blutdruck. Er lindert Durchblutungsstörungen, Kopfschmerzen und leichte Migräne, rheumatischen Beschwerden und Zerrungen. Außerdem wirkt er desinfizierend und förderlich bei schlecht heilenden Wunden.
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Inhaltsstoffe des Rosmarin

Rosmarin beinhaltet eine Mischung aus ätherischen Ölen, Gerbstoffen, Flavonoiden, Bitterstoffen, Saponinen, Glycolsäure und Harz. Die im ätherischen Öl der Blätter enthaltenen Terpene, vor allem Cineol, Kampfer und Borneol, tragen maßgeblich zu dessen intensivem Aroma bei.

Herkunft und Anbau

Unser Rosmarin stammt aus Marokko.

Der immergrüner Strauch mit den ledrigen, nadelförmigen Blättern trägt je nach Sorte im zeitigen Frühjahr, manchmal auch im Herbst, hellblaue bis violette oder auch weiße und rosafarbene Blüten und kann ganzjährig geerntet werden. Der Rosmarin stammt aus dem Mittelmeerraum, wo er auch wild wächst, wird jedoch heute weltweit kultiviert.